أوماكاسي تيرو في دبي: طاولة الشيف ريف عثمان

TERO Unconventional Omakase، أو أوماكاسي تيرو في دبي، هي طاولة الشيف ريف عثمان ذات المقاعد الاثني عشر في دبي هيلز بزنس بارك، حيث تُطهى قائمة تذوق من ستة أطباق وتُقدَّم أمامك مباشرة، دون قائمة مطبوعة تقرؤها مسبقًا. واسم TERO اختصار لعبارة The Experience by Reif Othman، أي «التجربة مع ريف عثمان»، وهو وصف دقيق لما ينتظرك: فهي ليست وجبة مطعم بقدر ما هي أمسية تقضيها أمام منصة التقديم مع الشيف وفريقه.

من هو ريف عثمان؟

ريف عثمان طاهٍ سنغافوري انتقل إلى دبي عام 2005 للعمل في المحارة، مطعم المأكولات البحرية في برج العرب، قبل أن ينتقل إلى مطعم Zuma. وبعد أن لاحظ فراغًا في مشهد المطاعم اليابانية في المدينة، افتتح مطعمه الخاص REIF Japanese Kushiyaki في مركز دار وصل التجاري بمنطقة جميرا في أغسطس 2019.

بنى المطعم شهرته على الكوشياكي، أي أسياخ اللحم والخضار المشوية التي تشتهر بها أطعمة الشوارع اليابانية، مطهوة على أسس من المطبخين الإيطالي والفرنسي. وحصل على تصنيف Bib Gourmand في دليل ميشلان دبي لعام 2022، ثم توسعت العلامة إلى Time Out Market Dubai ودبي هيلز وفرع بنظام الامتياز في القاهرة. واختارته مجلة FACT طاهي العام في 2022، ووصفته بأنه أول طاهٍ وصاحب مطاعم في المدينة يموّل مشاريعه ذاتيًا.

ومن أطباقه المميزة ساندويتش الواغيو كاتسو، الذي قُدّم لأول مرة في نسخة سابقة من تيرو عام 2017، فطاولة الشيف كانت منذ زمن طويل المكان الذي يختبر فيه أفكاره.

كيف تمضي الأمسية في أوماكاسي تيرو؟

يقع تيرو خلف مطعم REIF Japanese Kushiyaki في المبنى رقم 3 في دبي هيلز بزنس بارك، ويصل إليه الضيوف عبر مدخل خفي من خلال مطعم الكوشياكي. وفي الداخل، تلتف اثنا عشر مقعدًا حول طاولة خشبية على شكل حرف U تواجه المطبخ المفتوح، فيحظى الجميع برؤية مباشرة لما يُطهى. ويشير دليل ميشلان، الذي يُدرج تيرو ضمن قائمته، إلى أن الضيوف يُشجَّعون على الحديث مع الشيف وفريق الخدمة.

يبدأ حجزك بتجربة في صالة الاستقبال قبل العشاء، ثم تنتقل إلى الطاولة. ومن هناك تُكشف الأطباق الستة واحدًا تلو الآخر. ولا توجد قائمة ثابتة تقليدية، إذ يتغير المفهوم مع كل موسم، جامعًا بين مكونات من أنحاء العالم وتقنيات معاصرة ونكهات مستوحاة من آسيا.

وتعطي النسخ السابقة فكرة عن مدى اتساع هذه المفاهيم. فقد قدّم تيرو موضوع «الكايسيكي غير التقليدي»، وفي موسم آخر رؤية إسكندنافية للمطبخ الكوري، وضمت قوائمه السابقة أطباقًا مثل الكافيار مع القرنبيط وكريمة سمك البونيتو، وجراد البحر النرويجي بزبدة الحمضيات، والبط الإيرلندي مع المشمش. لا تتوقع هذه الأطباق بعينها، لكن توقّع الروح المرحة نفسها.

ما الذي تشمله التجربة؟

• قائمة تذوق أوماكاسي غير تقليدية من ستة أطباق
• تجربة في صالة الاستقبال قبل العشاء
• مقعد تفاعلي على طاولة الشيف أمام المطبخ المفتوح

لا تشمل التجربة المشروبات، الكحولية منها وغير الكحولية، ويمكن طلبها بشكل منفصل في المكان. كما تُستثنى الإكراميات والمصاريف الشخصية ووسائل النقل.

مواعيد الجلسات والتوقيت

يقدّم تيرو العشاء من الأربعاء إلى الأحد، بجلستين كل ليلة في السادسة والثامنة مساءً. وتستمر التجربة ساعتين من موعد حجزك. ومع اثني عشر مقعدًا فقط في كل جلسة، يحدد المطبخ إيقاع الأمسية، لذا فإن الوصول في الموعد أمر مهم هنا: إذ يشير المنظم إلى أن تأخر أحد الضيوف قد يؤثر في تسلسل القائمة للطاولة بأكملها.

يجب أن يتم الحجز قبل 24 ساعة على الأقل. وإن تغيرت خططك، فإن الإلغاء قبل أكثر من 72 ساعة يُسترد بالكامل، وبين 72 و48 ساعة يُعاد نصف المبلغ، وما بعد ذلك، بما في ذلك عدم الحضور، غير قابل للاسترداد. ويمكن نقل الحجوزات، بحسب التوفر، خلال 90 يومًا من تاريخ الحجز الأصلي.

لمن تناسب هذه التجربة؟

تيرو هو الخيار الأمثل لمن يستمتعون بالمفاجأة والحوار بقدر استمتاعهم بالطعام نفسه. ويناسب الأزواج الذين يحتفلون بمناسبة خاصة، وعشاق الطعام الذين جرّبوا بالفعل كبرى المطاعم اليابانية في دبي، والمجموعات الصغيرة التي تريد حجز جزء من الطاولة معًا.

يجب ألا يقل عمر الضيوف عن 15 عامًا. وإن كان أحد أفراد مجموعتك دون 21 عامًا، فعليك الإشارة إلى ذلك عند الحجز، لأن القانون الإماراتي يحظر تناول القاصرين للكحول. وقواعد اللباس أنيقة غير رسمية.

ويمكن تلبية بعض الطلبات الغذائية إن أبلغت فريق تيرو بها مسبقًا. ويتعامل المطبخ مع مسببات الحساسية الشائعة، ومنها الألبان والبيض والقمح والمكسرات والفول السوداني والأسماك والمحار وفول الصويا، لذا على من يعاني من حساسية شديدة أن يذكرها قبل الحجز لا في ليلة العشاء.

كيف تصل إلى دبي هيلز بزنس بارك

بالسيارة، اسلك شارع الخيل (E44) أو شارع أم سقيم (D63) واتبع اللافتات المؤدية إلى دبي هيلز إستيت وبزنس بارك، وتتوفر مواقف السيارات داخل المجمع. وبالمترو، استقل الخط الأحمر حتى محطة Equiti أو محطة مول الإمارات، ثم سيارة أجرة لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة.

لمزيد من أمسيات العشاء المميزة، تصفّح دليل العشاء والبرانش، واطّلع على ما يُقام في نوفمبر، أو اكتشف مزيدًا من الأنشطة في دبي.